長野市 すし崇

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長野県を代表する寿司屋である
すし崇さんにおじゃまする。
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白木の一枚板のカウンターが普通じゃ無い。
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この金庫のような扉は冷蔵庫。
ただし、電気は一切使用しない。
氷だけを利用した冷蔵庫。
ここで、食材を熟成させていく。
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この寿司屋は、
熟成技術が素晴らしい。
例えば、3週間寝かした金目鯛とか
5年寝かしたガリなど。
とにかく、お寿司屋の延長でこの店を
計ってはいけないことは素人の僕でも分かる。
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日本酒のアテが並ぶ。
そして、ここからお寿司。
お寿司は、大将の風体からは想像できないくらい
繊細で柔らかく、芸術のよう。
楽しみにして頂きたいので
あえて、握りの写真は割愛させていただく。
本当に楽しみにして頂いてかまわないレベルの
お寿司は楽しめる。
日本酒と一緒に、お楽しみ頂きたい。
■お店情報
すし崇
http://www.sushitaka-nagano.jp/

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