2006年03月30日

調理長の私を厳しくお試しください！パート４

柳澤専務は食の素人です。一般のお客様に近い感性から発案されるメニューの組合せや調理法などプロから見て？？？の物もあるのです。しかし、それがお客様には大変効果的である事も学ばせていただきました。

今では大好評の【スープカレー】旅館で出すところなんてありますか？私も当時大反対したものです。

専務の考え方は「旅館ではこういうものを出すべきだ。出さなければ・・・」と言う考え方は皆無の方です。
「これお客様に出したら喜ぶぞ～」が口癖の方です。
ですから親湯の調理場は、「料理とはこう言うものです！」と言うことは決して言うことはありません。
専務の発案する料理をお客様においしく食べていただけるよう知恵を絞り形にする事を全員理解しております。

作るのではなく【創る】事が親湯の調理場は他とは違うかもしれませんね。

最後に・・・。私達親湯の調理場は、お客様に対し既製品を使用する事は一切ございません。
なぜなら、そこには愛情が無いからです。

わざわざ時間と距離を越えて蓼科まで来ていただけるお客様に愛情を感じていただきたい・・・その為の手間をかけるなのです。

すべて調理人の手作業でお食事を提供します。
たまに不恰好な物もあるかもしれませんが笑ってお許し下さい。

追伸
私たちが考える蓼科にふさわしいresortを感じていただけるお食事・・・【ユーロ蓼科キュイジーヌ】お試し下さい。

飲食部　マネージャー　芹澤秀幸

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調理長の私を厳しくお試しください！パート３

【　夢　】・・しばらく聞いていなかった言葉でした。その時私の心の中に大きな変化があった事は今でも忘れられません。

自分を必要としてくれる環境がまだあった事。
20代の若者が対等に仕事を一緒にしようと言ってくれた事私にはまだ気力も体力もあった事そして私はまだ完全燃焼していないことに気づいた事半年後・・・私は親湯の調理長として温泉旅館の一員になりました。私の使命はただ一つ。

「親湯の専務がお客様に食べさせたい料理を形にする事」それだけでした。

今までの親湯は、いわゆる【会席料理】と言われる宴会料理を全お客様にご提供していました。

なぜ旅館では会席料理なのか・・・答えは簡単です。

さめても食べられるからです。また、内容はお酒のつまみであり品数が何よりも重要視されている現状でした。

柳澤専務はその旅館の既成概念にNOを突きつけたかったのです。
どこに行っても同じ料理。これが当時の旅館の姿でした。

メニューは専務自身が作ります。
お客様が食べたいもの・・・それだけを毎日考えているように見受けられます。
私はそれを形にし、決められた原価に収める事が仕事です。

すごく面白いです。
人が考えた料理を作ると言うことは修行時代しかした事が無かったことです。しかも・・。

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調理長の私を厳しくお試しください！パート２

蓼科温泉ホテル親湯は創業８５年の老舗です。バブル期には毎日団体客が大勢来ていたそうです。バブル崩壊後・・ご存知の通り旅館業は衰退していきました。親湯も例外ではなかったのです。毎年、毎年、お客様の数が減り６年前にはピーク時の３分の１までお客様が減ったようです。

実はその当時私は蓼科でペンションを営んでおりました。
脱サラし好きな料理を作り、自然に囲まれた生活がしたかったからです。
テレビも置かないペンションでした。料理だけを目当てのお客様で毎日が満室になる・・。１０室だけでしたが１年通して広告は１回も出した事はありませんでした。それが今でも自慢です。

今から４年前の大雪の日　朝７時・・・親湯の柳澤専務から１本の電話がかかってきたのです。
今でも良く覚えています。

「芹澤さん・・・親湯で最後の一花咲かせませんか？」

・・・・建物は小さいと言えども１企業のトップに向かってこの態度。私は激怒しました。
当然、お断りしました。

半年後、ペンションも建物の老朽化も進み建て替えを余儀なくされる時期が来ました。
当然私はまだ働けましたし気力も十分ありましたので建て替えを決断したのです。

その１週間後
「芹澤さん・・・いかがですか？　一緒に親湯を再建しませんか？　
私の夢を叶えるにはあなたが必要です！」また、親湯の柳澤専務から電話がありました。

その時もお断りしましたが・・・。

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調理長の私を厳しくお試しください！パート１

私は、現在６３歳の調理人です。現在親湯の魅力に惹かれこの場所で料理場を預かっております。

なぜ、私が親湯にいるのか・・・・・

その理由をこれから少しお話させてください。
今から３５年前私は大阪万博の一レストランの調理長として大阪にいました。
５０人のシェフを従え毎日約3０００人のお客様にお食事を提供していました。

その後、東京都　銀座で１００人のスタッフを従える高級フレンチレストランを任され日々、経済界　財界人の方々に食を提供しておりました。
故　松下幸之助様も常連様の一人でした。ステーキが大変お好きな方で毎回ご注文されてました。

ところがある日、いつもはウェルダン（肉を良く焼くこと）でご注文されるのですが、この日は「生で食べたい」と申し付けられましたので、最高級の肉をレアでお出ししました。大変おいしかったと褒められましたが、秘書の方に後でこっぴどく私は怒られたのです。

なぜ怒られたのか・・・

要するに会社にとっての大事な方が食あたりになっては困ると言う事からです。
そんな逸話が今でも懐かしく思い出されます。
高級店を任され日々緊張の連続でしたが、お蔭様でお客様も増えお店としては大変繁盛し、その当時のオーナーからは大いに期待されていた40歳の春でした。

そんな私が、なぜ蓼科の親湯と言う温泉旅館にいるのか・・・。

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2006年03月27日

ロビー大変身です(^。^)

念願でしたロビー改装が６０％くらい完成いたしました♪ 全面フローリングに仕上げresortを感じていただけるロビーに仕上がっちゃいましたよ♪ 素人の撮影であまりよさが伝わりませんが、お客様の反応は上出来です>^_^<

こちらはロビーにお目見えの駄菓子屋さんです！！
小さなお子様からカップルご夫婦まで、本当に大好評です♪
かなり買っても１０００円はなかなか行かないですよ★

正直に話しますと、１１円で仕入れて１２円で販売しているものも多々あります。
粗利益１円です(-_-;)

もしコンサルタントの方がこんな商売をしていたら怒るでしょうけど、私たちの考えは、ここはお金を取るべきところでは無いと言うことです。
何故かというと駄菓子は子供のお小遣いでも買える値段というのが駄菓子の原点だと考えているからです！
お客さんが喜んでくれればそれだけでここを設置した大儀は立つと考えています。
本当に１２円からありますのでいっぱい買ってくださいね>^_^<

私は、本日ビニール袋いっぱいに買いましたが、４９２円でした(-_-;)

こちらは、ゲームコーナーです♪ロビーから見えませんので、デザインをかなり遊んじゃいました♪
でも、お客さんの反応は最高！
写真をいっぱい撮られているカップルやご家族が多かったですよ！

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ロビー大変身２

こちらは、今回の改装のメイン雑貨屋さんです！諏訪エリアでNO1花屋の小林フラワーショップさんがテナントで入っていただきました♪ここの花屋さんは超有名！花屋といいながら雑貨もいっぱい売っちゃいます♪

しかも陳列　商品仕入れの天才小林専務プロデュースのお店です！オープン早々売りに売れて１０万円も販売しちゃいました・・・・すごいことです。

明日の昼には親湯のスタッフが大勢押しかけそうな予感が・・・チェックインまで商品が残っていればよいのですが(*^。^*)
かなりスタッフにも好評です。
カップルや夫婦のデートには最適のスポットです！

最後にこちらは読書コーナー！
現在約８００冊の本が並んでいます。近々２０００冊までそろえる予定です。
現在深夜ですが、まだ４組ほどお客様が読書を楽しまれています。漫画もあるので全巻制覇する気なのでしょうか？？
とにかく今回の改装はお客様の笑顔がすっごく増えた大成功の改装といっていいと思います。
必ず深夜前までのどの時間にも常に２０人くらいのお客様がロビーフロアーにいて楽しまれております。
来月には器屋さんや全国から美味しいものだけ集めたお土産屋さんがオープンします！
どの旅館に行っても売店は同じ！！
・・・・なんてこと絶対に言わせない内容にいたします。
お楽しみくださいね。
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また、毎回宿泊割引券を発行しておりますのでこの機会に会員登録をお勧めいたします。
ご宿泊者の約８０％は親湯のメール会員になっていますよ★